在中國醬香前衛城(chéng)，喝“醬香紅茶”是什(shén)麽體驗？

本文授權轉載自公衆号“地道風物(wù)”（ID：didaofengwu）。

美(měi)酒加咖啡，一杯再一杯。近來(lái)這(zhè)段日子，在辦公室裏，總有能聞到一股隐隐約約的(de)酒香，不用(yòng)猜，肯定又有人(rén)一大(dà)早來(lái)上班就喝上“醬香拿鐵”了(le)。對(duì)于愛(ài)喝酒又愛(ài)喝咖啡的(de)人(rén)來(lái)說，“醬香拿鐵”簡直是神仙飲品，滿足

了(le)不少人(rén)對(duì)美(měi)酒加咖啡的(de)想象。

而在茅台的(de)故鄉遵義，酒香飄世界，茶香也(yě)醉人(rén)。醬香和(hé)茶香相遇又是怎樣的(de)味道呢(ne)？在貴州第1産茶大(dà)城(chéng)遵義，一款醬香柔綿、茶香醇厚的(de)“醬香紅茶”早已給了(le)答(dá)案。

是的(de)，現在要討(tǎo)論的(de)主角是茅台的(de)一位“老鄉”——遵義紅紅茶，醬香和(hé)紅茶香一起飄香是什(shén)麽感受？不如走進遵義，問問那裏的(de)靈山秀水(shuǐ)。

01

孕育轉機的(de)紅色之城(chéng)

如何孕育遵義紅？

遵義在哪？它是四川盆地與雲貴高(gāo)原斜坡上的(de)一座山城(chéng)，北(běi)倚重慶，西連四川，也(yě)是由川渝入黔的(de)咽喉之地，較好的(de)區(qū)域位置，注定了(le)它的(de)不凡。

放眼整個(gè)遵義，這(zhè)裏蒼山如海，占到總面積的(de)90%以上（丘陵占28.35%，山地占65.08%），群山綿延，巍峨的(de)大(dà)婁山橫亘東西，将來(lái)自海洋的(de)暖濕氣流攬入懷中，時(shí)而騰雲、時(shí)而化(huà)雨(yǔ)、時(shí)而成

霧，爲遵義帶來(lái)較爲溫暖多(duō)雨(yǔ)的(de)氣候。

雨(yǔ)水(shuǐ)落下(xià)，滋潤山林(lín)，涓涓流水(shuǐ)從山間流出，聚溪成河(hé)，烏江、湘江、赤水(shuǐ)河(hé)、習(xí)水(shuǐ)等河(hé)流在這(zhè)片土地上百轉千回。千山萬水(shuǐ)間，是衆多(duō)生靈的(de)世界。

山林(lín)中，生長(cháng)于侏羅紀的(de)桫椤（suō luó），枝葉大(dà)如蓋，還(hái)有起源于白垩紀的(de)松、粗榧（fěi），生活于新近紀的(de)銀杉等古老的(de)孑遺植物(wù)生長(cháng)在此；枝葉間，黑(hēi)葉猴在遊蕩，林(lín)麝、大(dà)靈貓、黑(hēi)領

噪鹛（méi）等各類珍稀野生動物(wù)四處覓食……

這(zhè)片充滿生機的(de)土地，還(hái)是中國茶樹原産地之一，也(yě)是很早産茶、用(yòng)茶的(de)地區(qū)之一，大(dà)婁山南(nán)麓、烏江北(běi)岸，正是北(běi)緯27度的(de)産茶黃(huáng)金帶，“高(gāo)海拔、低緯度、多(duō)雲霧、寡日照(zhào)”的(de)自然條件，讓

遵義成爲得(de)天獨厚的(de)産茶地。

山巒阻隔的(de)地理(lǐ)特征，使得(de)這(zhè)裏的(de)茶葉綻放著(zhe)無限生機，黔湄系列優異茶樹品種就在這(zhè)樣的(de)奇山秀水(shuǐ)間，悄然生長(cháng)，積蓄芬芳。

就連茶聖陸羽，也(yě)曾品嘗過這(zhè)裏的(de)好茶，《茶經》說：“茶者，南(nán)方之嘉木(mù)也(yě)……黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得(de)之，其味較好。”這(zhè)裏的(de)播州就在今遵義一帶。

如今，遵義茶業家大(dà)業大(dà)，羨煞旁人(rén)。論茶園面積，遵義排名貴州第1；在茶葉出口數量和(hé)金額，遵義占了(le)貴州省“半壁江山”；在“中國茶業100強縣”中，遵義湄潭縣連續三年折桂，同時(shí)還(hái)有

鳳岡、正安、餘慶三縣入選，貴州省10個(gè)“中國茶業100強縣”中有4個(gè)在遵義……可(kě)以說，遵義就是妥妥的(de)貴州茶業先鋒。

而出生在這(zhè)個(gè)“茶業世家”的(de)遵義紅，就在遵義的(de)山川峽谷間，凝山野之氣，聚日月(yuè)精華，在遵義茶人(rén)的(de)巧手之下(xià)，生出“嫩甜香、鮮爽味”的(de)優異品質，成爲這(zhè)座紅色之城(chéng)中，又一抹耀眼的(de)紅

。

02

遵義紅

憑什(shén)麽象征中國紅？

回看遵義的(de)茶業發展史，竟也(yě)走過了(le)上千年歲月(yuè)，如今的(de)遵義境内，仍舊(jiù)保留著(zhe)古茶樹群，一走進古茶樹林(lín)立的(de)山間，芳香撲向鼻尖，似乎能讓人(rén)穿越時(shí)光(guāng)，窺見那萬“綠”叢中的(de)一點“紅”。

關于遵義紅紅茶的(de)故事，要從1939年說起。在家國破碎時(shí)候，作爲川黔兩省來(lái)往的(de)交通(tōng)要道，遵義成爲相對(duì)穩定的(de)大(dà)後方，人(rén)們紛紛湧進這(zhè)座小城(chéng)，其中就有諸多(duō)的(de)茶葉工作者和(hé)科學工作者，随

著(zhe)民國中心實驗茶場(chǎng)和(hé)國立浙江大(dà)學西遷至遵義湄潭，這(zhè)也(yě)爲遵義茶業的(de)發展帶來(lái)了(le)新機遇。

在這(zhè)片好山好水(shuǐ)的(de)好茶樂(yuè)園中，專業茶人(rén)們捋起袖子，大(dà)幹一場(chǎng)，他(tā)們樂(yuè)此不疲地進行茶樹栽培、育種、制茶、防病等研究活動，爲遵義茶業的(de)發展裝上了(le)加速器的(de)同時(shí)，也(yě)打開了(le)中國茶業現代

化(huà)的(de)第1扇大(dà)門，就在這(zhè)樣熱(rè)火朝天的(de)茶事活動中，“湄紅”應運而生。

在那個(gè)紅茶還(hái)是重要出口産品的(de)年代，鮮爽甜醇的(de)“湄紅”成爲國際硬通(tōng)貨，通(tōng)過西南(nán)大(dà)通(tōng)道史迪威公路遠(yuǎn)赴南(nán)洋，換回抗戰急需的(de)藥品、武器裝備等物(wù)資，爲抗戰勝利狠狠出了(le)一把力。

如今的(de)遵義紅，就是在“湄紅”的(de)基礎上，以傳統茶葉加工工藝爲基礎，經過工藝改進和(hé)技術融合，創新出的(de)外形緊細、湯色橙紅、葉底勻嫩的(de)紅茶産品。憑借優異的(de)茶品質和(hé)紅色文化(huà)基因，

2011年在信陽茶博會上，遵義紅一鳴驚人(rén)，成功跻身“中國10強紅茶”，是中國紅茶家族中，名副其實的(de)“後起之秀”。

遵義紅，以黔湄系列等适制品種鮮葉爲原料，經攤青（鮮葉自然堆放至常溫）→萎凋（青草(cǎo)氣減退）→揉撚（揉撚葉緊卷成條）→發酵（葉青草(cǎo)氣消失，出現花果香味）→做(zuò)形（做(zuò)成卷曲形，或

直條形，或顆粒形）→幹燥（降低茶葉水(shuǐ)分(fēn)，讓内質穩定）→提香（高(gāo)溫烘烤）→精選（篩分(fēn)、揀剔、拼配勻堆等）。

7個(gè)制茶工序制作而成，頗費功夫，這(zhè)樣精心制作出來(lái)的(de)遵義紅，給人(rén)以甜香高(gāo)、味醇厚的(de)美(měi)好體驗，備受追捧。

當滾燙的(de)開水(shuǐ)與遵義紅相遇，茶香氤氲，端起一盞紅亮明(míng)豔的(de)茶湯，一股甜香、花果香鑽入鼻尖，沁人(rén)心脾。不過，遵義紅紅茶還(hái)有更多(duō)風味等待大(dà)家發現，不如對(duì)照(zhào)“地道中國茶紅茶風味輪”

來(lái)進行品飲，更細緻地探索它的(de)風味秘密。

開心抿一口，咂摸幾下(xià)，豁然意解，原來(lái)這(zhè)就是遵義的(de)“紅色味道”。不過遵義的(de)紅色味道，不止于此。

03

來(lái)遵義

邂逅紅色味道

作爲開啓雲貴高(gāo)原的(de)“北(běi)門鑰匙”，遵義曆來(lái)是黔北(běi)的(de)經濟、政事、文化(huà)、交通(tōng)重鎮。千百年來(lái)，在遵義這(zhè)片熱(rè)土上，世人(rén)匆匆忙忙，來(lái)來(lái)往往，爲生計奔忙，也(yě)爲裹腹三餐，四方老饕相聚一堂

，美(měi)食、美(měi)酒相伴，好戲開場(chǎng)。

四百年前，來(lái)自南(nán)美(měi)洲的(de)辣椒漂洋過海，跨越山川，在遵義悄然紮根。它可(kě)以作爲鹽的(de)替身，它可(kě)以增香添辣，“園蔬要品，每味不離”，甚至“鹽酒漬之，可(kě)食終歲”，讓遵義人(rén)愛(ài)不釋手。

辣椒的(de)到來(lái)，給遵義美(měi)食帶來(lái)了(le)更多(duō)可(kě)能性。

對(duì)于大(dà)多(duō)數遵義人(rén)來(lái)說，一日之計不止在于晨，還(hái)在于一碗香辣爽滑的(de)豆花面。不同于其他(tā)地方的(de)豆花，遵義的(de)豆花經過了(le)酸漿的(de)“點化(huà)”，更加細嫩柔滑，回味裏還(hái)帶有一絲獨特的(de)豆香面，也(yě)

不是一般的(de)面，是薄而透的(de)寬堿面條，也(yě)就是當地的(de)“寬刀(dāo)面”，這(zhè)種加了(le)鹽又加了(le)堿的(de)面條，入口順滑，嚼勁十足，和(hé)豆花搭配簡直是天生一對(duì)。

不過，豆花面好吃(chī)的(de)靈魂在于一碗鮮紅油亮的(de)蘸水(shuǐ)，其中很重要的(de)便是油辣椒了(le)。先将辣而不燥的(de)遵義辣椒泡透，制成糍粑辣椒，再加入八角、桂皮、草(cǎo)寇等大(dà)約十幾種調料，用(yòng)菜油熬煮而成，

香氣撲鼻、又香又辣。

取一隻小碗，重重刮上幾勺油辣椒放入小碗，加上肉臊、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁、魚香菜、鹽巴和(hé)一點點味精……這(zhè)豆花的(de)蘸水(shuǐ)簡直香上天了(le)。先來(lái)一口面湯，原湯化(huà)原

食，趁著(zhe)熱(rè)氣将豆花與面挑入辣椒碟中滾一滾，一口吃(chī)下(xià)，鮮香嫩滑，香辣刺激，精神抖擻一整天。

在遵義大(dà)小不一的(de)飯店(diàn)逛一圈下(xià)來(lái)，你才能發現，無處不在的(de)油辣椒看似配角，實則是主角。

中午，走進中國比較大(dà)的(de)辣椒集散地——遵義蝦子鎮，端起一碗蝦子羊肉粉，看著(zhe)白嫩彈滑的(de)米粉，在鮮香撲鼻的(de)羊肉湯中遊走，會吃(chī)的(de)老饕，早已熟練的(de)走向蘸料台，熟練的(de)澆上幾勺紅油，再

在羊肉上灑下(xià)一層煳辣椒，油辣香、炭火香一同滲進肉的(de)纖維裏，屬于脂肪的(de)鮮香肥美(měi)瞬間迸發。

端起碗來(lái)，吹動湯面上的(de)紅油，趕緊喝上幾口湯，配著(zhe)羊肉吸溜幾口米粉，熱(rè)騰騰的(de)香味一下(xià)子霸占了(le)口腔，漸漸浸潤五髒六腑。

晚餐，是時(shí)候上硬菜了(le)。遵義的(de)秋天，是吃(chī)魚的(de)時(shí)節，此時(shí)的(de)烏江魚很是肥美(měi)，清蒸、垮炖、涮鍋、熬湯都讓人(rén)欲罷不能。

天氣微涼時(shí)，烏江豆腐魚火鍋便沸騰了(le)起來(lái)，由糟辣椒和(hé)油辣椒混煮而成的(de)湯底，紅彤彤、熱(rè)騰騰，兩種辣椒的(de)加入，酸辣與香辣交融，炖煮中魚香滲入湯中，一勺接一勺，十分(fēn)開胃，加上薄荷

、姜蔥、紫蘇等的(de)植物(wù)清香，味道的(de)層次感更上一層樓，撩撥著(zhe)無數食客的(de)心炫。

生長(cháng)赤水(shuǐ)河(hé)畔的(de)一種紅色糧食，也(yě)牽動著(zhe)不少酒客的(de)心，正是它——紅纓子高(gāo)粱，滋養了(le)茅台地道的(de)醬香。在遵義吃(chī)吃(chī)喝喝，自然少不了(le)醬香美(měi)酒，三五好友，圍坐(zuò)一團，點上一個(gè)羊肉鍋子，嘬

一口酒，吃(chī)一口肉，當醬香的(de)濃郁醇厚和(hé)羊肉的(de)香辣肥美(měi)在口腔相遇時(shí)，每一口有著(zhe)無限驚喜，仿佛是一場(chǎng)舌尖上的(de)冒險。

當然，這(zhè)樣的(de)冒險在遵義很是常見。不能喝酒了(le)，遵義人(rén)還(hái)準備了(le)一杯醬香紅茶，當醬香通(tōng)過發酵的(de)方法鎖進紅茶中時(shí)，茶香酒香相碰，奇妙的(de)反應發生了(le)，在開水(shuǐ)的(de)見證下(xià)，濃郁的(de)醬香味道和(hé)

茶的(de)香醇一同在茶湯中化(huà)開，嘗一口，柔綿醇厚，回味無窮，茶不醉人(rén)，人(rén)自醉，直呼還(hái)能大(dà)飲三百杯。

在人(rén)們的(de)心中，“紅色”早已成爲遵義的(de)城(chéng)市底色。酒足飯飽後，伴著(zhe)暖黃(huáng)色的(de)燈光(guāng)，泡上一杯遵義紅，食客邊品著(zhe)茶，邊興緻勃勃地討(tǎo)論著(zhe)當年的(de)紅色故事，咂摸出來(lái)幾分(fēn)不一樣的(de)

“紅色味道”。

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