18765891070

新聞中心

您所在位置：首頁 > 新聞中心 > 營銷幹貨

中國很好喝的(de)城(chéng)市爲什(shén)麽是這(zhè)座西南(nán)小城(chéng)？

發布時(shí)間：2023-09-05

浏覽次數：20

本文授權轉載自公衆号“地道風物(wù)”（ID：didaofengwu）。

如果要選出四川哪座城(chéng)很好吃(chī)，人(rén)均老饕的(de)宜賓必有一票(piào)。

常年流連在各式美(měi)味的(de)宜賓老饕，口味早就被養叼了(le)，白酒要喝五糧精華釀造的(de)濃香型白酒；對(duì)燒烤要求更是刁鑽，食材要新鮮，火候要到位，入口前還(hái)必須蘸上花生碎和(hé)黃(huáng)豆粉；吃(chī)個(gè)白肉也(yě)要講究刀(dāo)工精湛……對(duì)食物(wù)的(de)追求堪稱絕品。

大(dà)名鼎鼎的(de)李莊白肉，将刀(dāo)工發揮到了(le)完滿

當然，你也(yě)可(kě)以說它是中國很好喝的(de)城(chéng)市，除了(le)享譽四海的(de)五糧液，宜賓的(de)好茶也(yě)是頗具盛名的(de)。在喝茶方面，他(tā)們也(yě)絕不敷衍。每年早春，茶芽初長(cháng)成時(shí)，他(tā)們便開始在各大(dà)茶山間，追逐絕品鮮爽，而他(tā)們費盡“工夫”研制的(de)川紅工夫，更是風味、口感一絕。

一杯川紅工夫，橙紅明(míng)亮，别樣甜

誕生于宜賓的(de)川紅工夫，與大(dà)名鼎鼎的(de)“祁紅、滇紅”齊名，曾在國際市場(chǎng)上叱咤風雲，也(yě)曾一度退隐山林(lín)，如今又重裝上陣繼續閃耀紅茶舞台。川紅工夫究竟有著(zhe)怎樣坎坷傳奇的(de)一生？讓我們走進長(cháng)江**城(chéng)：宜賓，探探究竟。

宜山宜水(shuǐ)宜賓

宜制川紅

“不負長(cháng)江一萬裏，山河(hé)相望是宜賓！”從萬裏高(gāo)空俯瞰，位于四川盆地南(nán)緣的(de)宜賓，西南(nán)大(dà)地褶皺起伏，東北(běi)丘陵林(lín)立，金沙江、岷江、長(cháng)江“在夾縫中生存”，三江劈山而下(xià)，奔騰向海。在山河(hé)的(de)滋養下(xià)，宜賓總有著(zhe)源源不斷的(de)生命力。

金沙江、岷江、長(cháng)江三江交彙處

金沙江、岷江的(de)終點

圖/視覺中國

“宜山宜水(shuǐ)宜居”的(de)宜賓城(chéng)，地處四川盆地南(nán)緣，山河(hé)相依，受印度洋暖流和(hé)金沙江幹熱(rè)河(hé)谷氣候的(de)影(yǐng)響，這(zhè)裏常年氣溫高(gāo)、冬季回暖快(kuài)，加之土壤多(duō)爲山地黃(huáng)泥和(hé)紫色沙壤，且因受地勢、地貌影(yǐng)響，山地垂直氣候和(hé)區(qū)域小氣候明(míng)顯，優越的(de)自然環境造就了(le)豐富的(de)生态體系，無數生靈在此繁衍生息。

綠水(shuǐ)青山腳下(xià)的(de)宜賓小鄉村(cūn)，人(rén)們在這(zhè)裏安居樂(yuè)業

圖/視覺中國

四裏坡原始森林(lín)中，2萬多(duō)株與恐龍同時(shí)代且繁衍至今的(de)珙桐，和(hé)山鹧鸪、雲豹、中華鲟在這(zhè)裏自由生長(cháng)；在宜賓的(de)群山中，楠竹可(kě)以瘋長(cháng)成海，“蜀南(nán)竹海”處，竹連山，山連竹，獨成一景；在宜賓的(de)黃(huáng)山、漢王山、天宮山的(de)高(gāo)山林(lín)深處，還(hái)有古茶樹的(de)身影(yǐng)出沒……老川茶群體種、早尖白等優良茶樹品種就在這(zhè)樣的(de)山岚間餐風飲露，爲宜賓茶奠定物(wù)質基礎。

在這(zhè)樣優越的(de)生态自然環境中，借山河(hé)之勢，一往無前的(de)宜賓人(rén)，在這(zhè)片土地上世代耕耘，硬是闖出了(le)一番屬于自己的(de)茶天地。

在延綿不絕的(de)茶山上，産出了(le)一批批宜賓好茶

宜賓早茶、川紅工夫、鹿鳴貢茶等名優茶……品質不凡

圖/視覺中國

在宜賓10個(gè)區(qū)縣中，有6個(gè)區(qū)縣被列爲四川重點産茶縣，其中高(gāo)縣、筠連縣入選“中國茶業100強縣”家族成員(yuán)。在宜賓百萬畝規模茶園中，茶人(rén)同心協力打造的(de)“宜賓早茶”高(gāo)香味爽，早優雙絕，早已叱咤春茶江湖。

“川紅工夫”，正是在這(zhè)得(de)天獨厚的(de)自然環境中演繹了(le)傳奇的(de)一生。

川紅工夫的(de)前身名爲“紅散茶”

由雷玉詳始創于清宣統年間，距今已有百年曆史

川紅工夫紅茶制作技藝，于2014成爲四川非物(wù)質文化(huà)遺産

制圖/東子，攝影(yǐng)/吳學文

上世紀50年代，新中國初立，百業待興。爲向蘇聯、波蘭等國家出口換彙，以茶還(hái)貸，紅茶成爲優先選擇。鄭金貴、楊寶琛等來(lái)自重慶農工學院的(de)數十名茶人(rén)，挑起重任，義無反顧地走進宜賓、萬州（萬縣）、達州（達縣）等地區(qū)10餘個(gè)縣，推廣紅茶生産。

他(tā)們發現川南(nán)宜賓一帶氣候好，冬季無嚴寒，春季回暖早，在這(zhè)裏制作出來(lái)的(de)紅茶甜香誘人(rén)，品質優越。從此，川紅工夫便和(hé)他(tā)們一起，在宜賓周邊的(de)高(gāo)縣、珙縣、宜賓縣（現叙州區(qū)）、筠連4縣紮上了(le)根。

地圖/劉耘碩

經過大(dà)師宣傳推廣，宜賓茶農堅信，賣了(le)紅茶能賺錢，還(hái)能換回蘇聯老大(dà)哥(gē)的(de)拖拉機、鋼鐵和(hé)肥田粉，于是他(tā)們紛紛加入爲國制茶大(dà)軍，學習(xí)制作紅茶毛茶，又将紅茶毛茶運出大(dà)山送入茶廠加工精制後，川紅工夫從宜賓港出發，借長(cháng)江水(shuǐ)道東出上海，出口蘇聯、羅馬尼亞、英國等地，還(hái)被羅馬尼亞當作國慶用(yòng)茶，享譽國際。

在數十年的(de)發展中，川紅工夫一路輝煌，在1985年，斬獲得(de)世界食品金質獎，次年，又以8萬擔（4000噸）出口量突破曆史紀錄，創彙達600萬美(měi)元，大(dà)賺一筆外彙。在1990年前後，受國際形勢和(hé)經濟體制調整影(yǐng)響，開始迎來(lái)川紅工夫的(de)滑鐵盧，生産大(dà)量萎縮，直到20世紀初，川紅無奈退隐山林(lín)，讓人(rén)唏噓不已。

無數茶人(rén)的(de)努力，讓川紅工夫再次煥發生機

圖/視覺中國

或許念念不忘，必有回響。2008年2月(yuè)，在一片春意盎然中，川紅工夫系列茶亮相“第1屆宜賓早茶節”，再次驚豔世人(rén)，2010年12月(yuè)，川紅集團建立，而後川紅工夫生産規模的(de)逐漸擴大(dà)，無數茶人(rén)心中的(de)川紅情節被再次喚醒，而涅槃重生的(de)川紅工夫再次迎來(lái)了(le)新征程。

爲國而制的(de)川紅工夫

滋味到底有多(duō)甜？

走進宜賓，放眼望去，除了(le)山還(hái)是山，這(zhè)座位于雲貴川結合部的(de)小城(chéng)，東依橫斷山脈，南(nán)靠雲貴高(gāo)原，境内中低山地、丘陵廣布，嶺谷相間，平壩狹小零碎，可(kě)謂“七山一水(shuǐ)二分(fēn)田”，那怎麽辦呢(ne)？隻能迎難而上。

2200多(duō)年前，就是在這(zhè)樣的(de)自然環境中，人(rén)們開始劈山建城(chéng)，開啓長(cháng)達千年的(de)艱苦奮鬥之旅。就如那奔騰不息的(de)長(cháng)江水(shuǐ)一樣，勇往直前的(de)宜賓人(rén)，總是緊抓機遇，一旦出發，便不達目的(de)不罷休，在世代宜賓人(rén)的(de)艱苦奮鬥下(xià)，現在的(de)宜賓，早已脫胎換骨，成爲西南(nán)大(dà)通(tōng)道、四川省域副中心之一。

如今宜賓依托水(shuǐ)陸交通(tōng)

對(duì)外交往已形成了(le)川南(nán)半小時(shí)經濟圈

成都和(hé)重慶1小時(shí)經濟圈、昆明(míng)和(hé)貴陽2小時(shí)經濟圈

長(cháng)三角和(hé)珠三角等地的(de)6—8小時(shí)經濟圈

圖爲宜賓長(cháng)江大(dà)橋

圖/視覺中國

在川紅工夫的(de)制作上，一往無前的(de)宜賓茶人(rén)也(yě)是如此，爲國制川紅，他(tā)們樂(yuè)在其中。其實在他(tā)們的(de)心裏，川紅不僅是宜賓之光(guāng)，更是國茶的(de)驕傲，爲了(le)和(hé)世人(rén)共享川紅的(de)甜蜜，他(tā)們也(yě)頗費了(le)些“工夫”。

在川紅工夫的(de)原料選擇上，他(tā)們精挑細選。選擇生長(cháng)在四川境内，特别是宜賓境内的(de)老川茶群體種或早尖白等良種茶樹鮮葉作爲原料，采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉或者一芽多(duō)葉幼嫩芽葉，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥、精制多(duō)個(gè)工序，才能成就川紅獨有的(de)橘糖香或甜香。

制圖/東子

川紅的(de)這(zhè)一味橘糖香，是太多(duō)人(rén)的(de)心頭好，看著(zhe)身披金毫的(de)纖細茶葉在熱(rè)水(shuǐ)中翻飛(fēi)舒展，甜香漸漸擠進鼻腔，端起橙紅明(míng)亮的(de)茶湯細細品味，一股甜蜜沖入口腔，如橘甜、如花香、如薯香……甘醇甜爽，心中的(de)滿足感無法用(yòng)語言細細描述。

随著(zhe)工藝的(de)進步，不同鮮嫩原料加入川紅的(de)制作，川紅逐漸細分(fēn)出不同的(de)品類，豐富愛(ài)茶人(rén)的(de)選擇，單芽型川紅，原料細嫩，滿披金毫，香高(gāo)甜顯的(de)品質是無數愛(ài)茶人(rén)的(de)魂牽夢繞；芽葉型川紅采用(yòng)一芽一葉鮮嫩原料制成，清甜甘醇，引人(rén)垂涎；而多(duō)葉型川紅，茶形烏潤緊結，甜香醇厚，也(yě)是值得(de)一品。

每一款川紅，都值得(de)細品

圖/視覺中國

而如今的(de)川紅爲了(le)适應市場(chǎng)，在工藝以及品種上都有一些調整。傳統的(de)橘糖甜并不常見，而是表現出風味的(de)豐富性。在“地道中國茶紅茶風味輪”項目中，我們也(yě)對(duì)川紅工夫的(de)風味口感進行了(le)梳理(lǐ)：常見的(de)風味有熟甜香和(hé)清甜香，也(yě)有蜜甜香、果甜香、薯甜香出現，口感偏甜醇、澀、微苦、微酸，還(hái)有的(de)會表現出一些爽、滑的(de)特點。

宜賓

何止川紅甜

宜賓作爲“中國酒都”，總歸要有點好菜來(lái)下(xià)酒；不能喝酒的(de)，佐茶也(yě)得(de)上美(měi)食。

要和(hé)川紅比甜，宜賓百姓的(de)解暑神器——葡萄井涼糕必須申請“出戰”，澆上紅糖水(shuǐ)的(de)涼糕，甜滋滋、糯叽叽，再以葡萄井水(shuǐ)點潤，絲絲清涼侵入肺腑的(de)每一寸，一碗下(xià)肚，周身清涼。貪甜的(de)人(rén)，還(hái)可(kě)以再來(lái)一碗手搓冰粉，或涼蝦，紅糖的(de)清甜，冰爽的(de)滋味，一碰舌頭，便上心頭。

對(duì)于宜賓人(rén)來(lái)說，沒有涼糕的(de)夏天是不完整的(de)

圖/視覺中國

飯前甜點下(xià)肚了(le)，别急，正餐這(zhè)就來(lái)了(le)。

宜賓的(de)早餐，先從一碗“很燃很燃”的(de)面開始。清早走在宜賓的(de)街(jiē)頭，随便走進一家燃面店(diàn)，如果你想簡單吃(chī)點，就和(hé)老闆說“來(lái)碗素燃”，于是，老闆的(de)手來(lái)回飛(fēi)舞，往面碗裏加入芽菜、花生碎、芝麻面、蔥花……很快(kuài)一碗滿料的(de)燃面就送到了(le)你的(de)面前，要是不滿足，還(hái)可(kě)以點個(gè)加了(le)豬肉臊子的(de)“葷燃”，或者加了(le)牛肉和(hé)鮮椒的(de)“生椒牛肉面”。

拿到面後，快(kuài)速端走坐(zuò)下(xià)，趁著(zhe)面還(hái)熱(rè)騰，快(kuài)速拌勻，所有香味混作一團，滋溜一大(dà)口咬下(xià)，滿嘴油香肉香，再咀嚼幾下(xià)筋道的(de)面條，花生、芽菜、蔥香……各種滋味湧上舌尖，直呼滿足！

宜賓燃面是很出圈的(de)“宜賓面”

一說到宜賓，“燃面”脫口而出

圖/圖蟲·創意

午餐時(shí)間，在李莊古鎮街(jiē)頭溜達時(shí)，會看到，幾乎每家飯館的(de)門口都放有切白肉的(de)案台，還(hái)有一大(dà)塊煮好的(de)豬肉、一把鋒利的(de)大(dà)刀(dāo)和(hé)一塊白毛巾，似乎在等待一場(chǎng)隆重的(de)儀式開場(chǎng)。

當你走進飯店(diàn)，指名要吃(chī)“李莊白肉”時(shí)，這(zhè)場(chǎng)隆重的(de)儀式才正式開始，隻見切肉師傅娴熟的(de)拿起大(dà)刀(dāo)，手起刀(dāo)落間，一片片薄如蟬翼、晶瑩剔透的(de)白肉落入盤中。配上蒜香麻辣的(de)蘸水(shuǐ)，一口一片肉，香潤盈口，十分(fēn)清爽，即使不愛(ài)吃(chī)肥肉的(de)人(rén)，也(yě)能也(yě)能愛(ài)上它蒜香四溢的(de)豐腴肥美(měi)。

在李莊

一塊合格的(de)白肉需要薄得(de)可(kě)以透過肉片看報紙

圖/視覺中國

吃(chī)過午飯，來(lái)到江邊，加入壩壩茶的(de)隊伍，開啓下(xià)午茶時(shí)刻，癱坐(zuò)在竹椅上消食解乏，心裏盤算(suàn)著(zhe)晚餐吃(chī)啥。宜賓的(de)把把燒，必吃(chī)，剛從烤架上下(xià)來(lái)的(de)豬鼻筋、牙梗、粉腸、半壯、全壯、香嘴、黃(huáng)喉......撒上蔥花、香菜、折耳根，蘸上海椒、花生碎、黃(huáng)豆粉，一口吃(chī)兩串，想著(zhe)想著(zhe)，肚子似乎又餓了(le)。